Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4–5 kg); 500 g Äpfel, geschält und gewürfelt; 200 g Zwiebeln, gewürfelt; 100 g getrocknete Pflaumen, gewürfelt; 2 EL Majoran, getrocknet; 2 EL Thymian, getrocknet; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 50 ml Bratensatz; 500 ml Wasser; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 3 EL Essig; 2 EL Zucker; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausküche Inspiration

Ich freue mich immer auf die Feiertage, denn die Zubereitung einer perfekten Weihnachtsgans gehört für mich zu den schönsten Traditionen. Die Kombination aus saftigem Gansfleisch und dem herzhaften Rotkohl macht jedes Festessen besonders. Nach vielen Experimenten habe ich schließlich die optimale Marinade aus frischen Kräutern und Gewürzen gefunden, die die Gans wunderbar aromatisch macht. Die Zubereitung dauert zwar einige Zeit, aber das Ergebnis ist jeden Bissen wert und bringt uns alle zusammen.

Erstellt von

Magdalena Knoop

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:37:34.708Z

Die Zubereitung von Weihnachtsgans ist eine Leidenschaft von mir, die ich jedes Jahr mit meiner Familie teile. Ich erinnere mich besonders an ein Festessen, wo ich zum ersten Mal meine herzhafte Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln ausprobiert habe. Das hat der Gans eine herrliche Süße verliehen und die Familie war begeistert!

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Gans während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft zu begießen. Dadurch bleibt das Fleisch besonders saftig und die Haut wird knusprig. Mit etwas Geduld und Liebe gelingt jedem die perfekte Weihnachtsgans.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatische Kräuter verleihen der Gans einen einzigartigen Geschmack
Saftiges Fleisch mit einer knusprigen Haut für den perfekten Biss
Rotkohl als köstliche Beilage rundet das Festessen ab

Die Kunst der Ganszubereitung

Die Zubereitung einer Weihnachtsgans erfordert etwas Geduld und Planung, jedoch ist das Ergebnis die Mühe wert. Es ist wichtig, die Gans bereits einen Tag vorher zu marinieren, damit die Aromen der Kräuter tief in das Fleisch eindringen können. Diese Marinade sollte großzügig aufgetragen werden, insbesondere in den Falten und innen, da dies zu einem aromatischen Geschmackserlebnis führt.

Wenn Sie die Gans füllen, achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen und nicht zu überfüllen, da sich das Fleisch beim Garen ausdehnt. Unebene Füllungen können zu ungleichmäßigem Garverhalten führen, was zu einem trockenen oder übergaren Teil des Fleisches führen kann.

Der perfekte Rotkohl

Der Rotkohl ist eine unverzichtbare Beilage zur Gans. Um ihn optimal zuzubereiten, schneiden Sie den Rotkohl möglichst fein, damit er während des Kochens schneller gar wird. Achten Sie darauf, die Zwiebeln in ausreichend Butter anzuschwitzen, bis sie goldbraun sind, um eine süßliche Tiefe in das Gericht zu bringen. Das Hinzufügen von Zucker zur Säure des Essigs hilft, den Geschmack des Rotkohls auszugleichen und gibt ihm eine schöne Glanz.

Wenn Sie Rotkohl im Voraus zubereiten möchten, lässt er sich gut aufbewahren. Einfach nach dem Kochen abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren können Sie ihn leicht aufwärmen und nach Geschmack nachwürzen, da der Rotkohl während der Lagerung noch mehr Aromen entwickelt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diese schmackhafte Weihnachtsgans benötigen:

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4–5 kg)
500 g Äpfel, geschält und gewürfelt
200 g Zwiebeln, gewürfelt
100 g getrocknete Pflaumen, gewürfelt
2 EL Majoran, getrocknet
2 EL Thymian, getrocknet
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
50 ml Bratensatz
500 ml Wasser

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Essig
2 EL Zucker
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der festlichen Weihnachtsgans:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich waschen, abtrocknen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln und Pflaumen in die Gans füllen.

Gans braten

Die Gans auf ein Bratblech setzen, Bratensatz und Wasser hinzufügen. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Gans ca. 120 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen, die Zwiebeln anbraten und den Rotkohl sowie die geriebenen Äpfel hinzufügen. Essig, Zucker und Gewürze dazugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Nach der Zubereitung lassen Sie die Gans kurz ruhen, bevor Sie sie tranchieren und servieren.

Profi-Tipps

Um die Gans noch knuspriger zu machen, können Sie die Haut während des Bratens mehrmals einstechen. So kann das Fett leichter abtropfen und die Haut wird schöner gebräunt.

Tipps zum perfekten Braten

Das Braten der Gans sollte bei gleichmäßigen Temperaturen erfolgen, um eine golden-braune Haut zu garantieren. Zu Beginn können Sie die Temperatur auf 200 Grad Celsius erhöhen, um die Haut schön knusprig zu machen. Nach etwa 30 Minuten können Sie die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.

Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch die perfekte Kerntemperatur von 80 bis 85 Grad Celsius erreicht hat. Stechen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Schenkels, um eine genaue Messung zu erhalten. Lassen Sie die Gans nach dem Braten mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie auf der Suche nach Variationen sind, können Sie die Füllung mit anderen Zutaten anpassen. Anstelle von Pflaumen könnten Sie zum Beispiel getrocknete Aprikosen oder Cranberrys verwenden. Diese geben einen fruchtigen Kontrast zur Schwere der Gans und bringen zusätzliche Aromen ins Spiel.

Für eine etwas gesündere Variante können Sie die Gans mit verschiedenen Wurzelgemüsen wie Karotten und Sellerie umgeben und in der Bratform mitbraten. Dies ergibt eine herzliche Beilage und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Bratensauce noch aromatischer wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Festtag erhitzen Sie sie einfach im Ofen.

→ Wie lange sollte ich die Gans ruhen lassen?

Es ist ratsam, die Gans nach dem Braten 15-20 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Was kann ich als Beilage verwenden?

Neben Rotkohl passt auch Kartoffelknödel oder ein kräftiges Kartoffelpüree hervorragend zur Gans.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren, zum Beispiel mit Kastanien oder Walnüssen hinzufügen.