Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (oder Rinderbraten); 2 EL Öl; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Karotten, in Scheiben; 3 Kartoffeln, gewürfelt; 500 g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Bund Petersilie, gehackt; 2 TL Thymian; 2 TL Salbei; 400 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausküche Inspiration

Ich liebe es, einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten, besonders in der kalten Jahreszeit, wenn Familie und Freunde zusammenkommen. Dieser Braten vereint die Aromen von frischem Gemüse und einer perfekt gewürzten Marinade, die das Fleisch unglaublich zart und saftig macht. Die Kombination von saisonalen Zutaten verleiht diesem Gericht nicht nur eine besondere Note, sondern macht es auch gesund und nahrhaft. Ich kann es kaum erwarten, diesen köstlichen Braten mit allen zu teilen und die Geselligkeit zu genießen!

Erstellt von

Magdalena Knoop

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:17:35.078Z

Als ich diesen Ofenbraten zum ersten Mal zubereitet habe, war ich von der Einfachheit des Rezepts überrascht. Die Gewürze und das frische Gemüse harmonieren perfekt miteinander und heben den Geschmack des Fleisches hervor. Es lohnt sich, Zeit in die Marinade zu investieren, denn dadurch wird der Braten besonders aromatisch.

Besonders wichtig ist es, das Fleisch vor dem Anbraten gut abzutrocknen, damit die Kruste schön knusprig wird. Ich empfehle, den Braten nach der Hälfte der Garzeit zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung und Zartheit zu gewährleisten. So wird jeder Bissen zu einem Fest für die Sinne!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatischer Geschmack mit saisonalen Kräutern
Saftiges Fleisch, perfekt gegart
Ideal für besondere Anlässe und Zusammenkünfte

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zartheit des Fleischs in diesem festlichen Ofenbraten. Durch das Einreiben mit Salz und Pfeffer vor dem Anbraten wird die Aromen besser in das Fleisch gezogen. Ich empfehle, das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten zu würzen, um sicherzustellen, dass die Gewürze gut einziehen können.

Die Kombination aus Thymian und Salbei verleiht dem Braten einen besonders aromatischen Geschmack. Diese Kräuter tragen nicht nur zur Geschmacksintensität bei, sondern fördern auch die Zartheit des Fleisches. Sie können auch frische Kräuter verwenden, wenn verfügbar, um noch mehr Frische und Aroma zu erzielen.

Optimale Garzeit und Technik

Die Garzeit von etwa 90 Minuten für einen 1,5 kg schweren Braten sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig durchgegart wird, während es gleichzeitig saftig bleibt. Achten Sie darauf, den Braten nach 45 Minuten zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Wenn das Fleisch eine innere Temperatur von 75°C erreicht, ist es perfekt gegart.

Es ist wichtig, den Bräter während des Garens abzudecken, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten. Ein Deckel sorgt dafür, dass das Fleisch die Aromen der Brühe und Gemüse aufnimmt und gleichzeitig zart und saftig bleibt. Vermeiden Sie es, den Deckel zu oft zu öffnen, da dies die Garzeit verlängern kann.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den festlichen Ofenbraten:

Zutaten

1,5 kg Schweinebraten (oder Rinderbraten)
2 EL Öl
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben
3 Kartoffeln, gewürfelt
500 g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
2 TL Thymian
2 TL Salbei
400 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten:

Braten vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter mit Öl anbraten, bis er rundum goldbraun ist.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Knoblauch zum Braten geben und kurz mit anbraten.

Brühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe und die Kräuter in den Bräter gießen. Den Bräter abdecken und im Ofen ca. 90 Minuten garen.

Fertigstellen

Den Braten nach 45 Minuten wenden und gelegentlich mit der Brühe übergießen. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet.

Genießen Sie Ihren festlichen Ofenbraten mit frischem Brot oder einer Beilage Ihrer Wahl!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen vorher marinieren. Servieren Sie den Braten mit selbstgemachter Soße aus dem Bratensatz.

Zutatenvariationen

Wenn Sie keinen Schweinebraten haben, können Sie diesen Rezeptansatz auch mit Rinderbraten verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Garzeiten variieren können; Rinderbraten benötigt in der Regel etwas länger, um zart zu werden, also planen Sie entsprechend.

Für eine vegetarische Version können Sie das Fleisch durch ein großes Stück Blumenkohl ersetzen, das ähnlich wie der Braten zubereitet werden kann. Marinieren Sie den Blumenkohl ebenfalls mit den Kräutern und Braten Sie ihn gezielt an, um eine goldene Kruste zu erhalten, bevor Sie die Brühe hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Dieser Ofenbraten kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Sie können das Fleisch und Gemüseschnitten bereits einen Tag vorher vorbereiten, marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Dies spart Zeit am Veranstaltungstag und lässt die Aromen noch besser durchziehen.

Falls am Ende Reste übrig bleiben, lassen sich diese gut im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, den Braten in einem luftdichten Behälter zu lagern. Beim Aufwärmen empfehle ich, ihn in einem Ofen bei niedriger Temperatur von etwa 150°C zu erwärmen, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können Rindfleisch oder Geflügel verwenden, die Garzeit kann sich jedoch ändern.

→ Wie kann ich den Braten saftiger machen?

Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch vor dem Anbraten gut trocknen und die Marinade lange einziehen lassen.

→ Was mache ich mit den Resten?

Die Reste können in einer Brühe als Suppe oder in einem Auflauf verwendet werden.

→ Kann ich den Braten vorbereiten und später garen?

Ja, Sie können den Braten vorbereiten, marinieren und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, ihn zu garen.